La magia del plástico en la cocina

Cocinar con plástico ha tenido un gran regreso después de algunos años de dudas sobre la seguridad por parte de algunos chefs ecológicos. La ventaja de utilizar bolsas de plástico, envoltorios y otros materiales plásticos fabricados de forma segura se ha vuelto tan común en hogares y restaurantes como el microondas.

Cuando estaba criando a mis hijos, nos bombardeaban constantemente con todo tipo de tácticas de miedo sobre los efectos adversos de que el horno microondas lo mantuviera fuera de mi cocina. Lo mismo ocurrió con las botellas de refresco de plástico y las bolsas de plástico para cocinar; sin embargo, al examinar cuidadosamente las diferentes marcas y tipos de plástico del que están hechas, la mayoría de los científicos coinciden en que cocinar con plástico es seguro.

Bolsas para horno

Las bolsas de plástico para horno para cocinar existen desde hace más de cincuenta años. Siempre recordaré la primera vez que horneé un pollo (para el sábado) poco después de casarme. Mi querida suegra no solo me dio el pollo entero crudo, sino que también me dio la bolsa para horno junto con el pollo con instrucciones exactas de cómo hacerlo. El pollo quedó delicioso y jugoso y me vendieron esas bolsas a pesar de que mi madre nunca las usó. (No creo que ella haya oído hablar nunca de ellos y, de todos modos, a mi papá siempre le gustó el pollo quemado hasta quedar crujiente).

Mucha gente ha crecido con la creencia errónea de que no se debe meter nada de plástico en el horno. Es hora de dejar atrás esta falsa suposición y comprender y aprovechar las maravillas del uso del plástico en la cocina. La mayoría de las bolsas para horno que se venden hoy en día en tiendas de renombre están aprobadas por la FDA, lo que significa que no contienen productos químicos peligrosos como el BPA. Puede relajarse sabiendo que estas bolsas aprobadas no se incendiarán ni dañarán sus alimentos si las usa correctamente. Coloque las bolsas para horno dentro de una bandeja profunda, lo que evitará que la bolsa entre en contacto directo con el horno y evitará que la deliciosa salsa pese la bolsa y toque el horno, donde puede explotar. Cuando hornee con bolsas para horno, utilice una empresa de renombre como Reynolds y obtendrá grandes recompensas. 

Bolsas de olla de cocción lenta

Para cualquier madre trabajadora, una olla eléctrica es un dispositivo para ahorrar tiempo sin igual. No se puede obtener la textura o el sabor que se obtiene de una olla eléctrica con microondas. Simplemente no es posible. Los cortes de carne simples y económicos cobran vida con una textura y un sabor suaves cuando se cocinan en una olla eléctrica. A diferencia de otros electrodomésticos que deben tener una marca para ser de cualquier calidad, he probado diferentes marcas y siempre están a la altura. El único incidente negativo que me pasó una vez fue cuando por error dejé el alambre dentro del fondo de la olla y se quemó, pero eso no fue culpa del fabricante, fue solo mi descuido. 

Ya sea chili, sopas o gulash húngaro, puede colocar los ingredientes en la olla (a temperatura baja) temprano en la mañana, ir a trabajar y regresar a casa por la noche para disfrutar de un aroma tentador y una cena deliciosa. A tu familia le alegrará el corazón volver de la escuela o del trabajo con el olor de la cena recién hecha, todo en un solo plato. 

Aunque no he dejado de elogiar la cocción en olla de barro durante muchos años, hay una objeción a este electrodoméstico que tengo y es la comida horneada que queda en el fondo y que debe limpiarse, ¡ay! 

No temas, existen bolsas especiales para ollas de barro de cada tamaño y, al igual que las bolsas de basura , ciertamente es conveniente encontrar el tamaño adecuado para cada olla de barro en particular. Personalmente, tengo varios tamaños de este precioso electrodoméstico, por lo que conozco los distintos tamaños en los que realmente vienen las bolsas. Funcionan bastante bien, eliminando la limpieza desordenada y garantizarán que use este electrodoméstico con mucha frecuencia. 

Cocinar al vacío

Para aquellos de ustedes que son conocedores del filete de costilla, saben que no pueden preparar un filete de calidad de restaurante en su propia casa. ¿O puedes? Siempre me he preguntado cómo un restaurante consigue que el bistec quede crujiente por fuera pero tierno por dentro. Si cocino un bistec en mi parrilla al aire libre o debajo de mi nuevo horno, debo tener mucho cuidado de no exagerar y me gusta el bistec bien cocido. Por lo tanto, no disfruto un bistec en casa y generalmente le preparo uno a mi esposo, a quien no le importa e incluso le gusta que salga un poco de sangre roja. 

Sous vide, que significa al vacío en francés, es el proceso de sellar los alimentos al vacío en una bolsa de plástico y cocinarlos a una temperatura exacta dentro de un baño de agua. Esta técnica es tan única que no se puede copiar en ningún otro método de cocción. La cocción comienza con una olla de precisión especial al vacío dentro de una olla con agua y ajusta la temperatura y el temporizador según su preferencia individual de cocción. Luego, la comida se coloca en una bolsa con cierre hermético y se sujeta al costado de la olla. Después de un tiempo de cocción exacto, terminas el trozo de carne ya sea asándolo a la parrilla, asándolo o dorándolo. Este proceso le da a la comida una capa exterior crujiente adicional. 

La cocción al vacío es muy diferente a la cocina tradicional ya que tendrás un control exacto sobre la cantidad exacta de calor y temperatura. En la cocina tradicional, a veces el exterior de la carne está demasiado cocido, pero el centro está poco cocido. Cuando se cocina demasiado la comida, pierde sabor y termina con una consistencia seca y masticable.

Tomemos el ejemplo de mi enigma del bistec menos tierno. Cocine el filete al vacío a 129 grados. Luego dóralo o ásalo a tu gusto. ¡Wala! Una combinación perfecta de un interior tierno y una corteza exterior crujiente. Para mí no habría color rojo pero para otros puede tener la rareza que se desea dentro y fuera de un bonito filete profesional con marcas de parrilla. ¿Qué podría ser más voraz? Esto se debe a que la temperatura en los hornos o parrillas fluctúa. Si mantiene una temperatura de 400 en su parrilla al aire libre, en el momento en que la abre, la temperatura baja sustancialmente y ¿quién no quiere mirar de vez en cuando mientras cocina en una parrilla cubierta? Por otro lado, el único momento en que la cocción al vacío variará es al final, cuando terminas el exterior y eso es solo por unos minutos. 

En caso de que esté buscando bolsas para cocción sous vide específicas, no busque más que su confiable bolsa de plástico para servicio de alimentos. Siempre que la bolsa no contenga BPA, es segura para cocinar al vacío. Las bolsas para congelador definitivamente son lo suficientemente fuertes para cocinar al vacío. Si es un riguroso con las bolsas sous vide profesionales, se venden bolsas específicas para cocción sous vide, por ejemplo, las bolsas Stasher de silicona reutilizable Sous Vide están hechas específicamente para este tipo de aparato. 

¿Envoltura de plástico en el horno?

Tengo un libro de cocina encantador, titulado Recetas secretas de restaurantes , que ofrece recetas confidenciales de algunos restaurantes famosos. Mientras revisaba una receta de costillas, me sorprendió descubrir que después de verter su salsa privada sobre las costillas, se le indica: "Cubra la bandeja para hornear con una doble capa de plástico y luego cubra la envoltura de plástico con una doble capa de papel de aluminio". .” ¿Leí esa directiva correctamente? ¿Cómo podrías usar una envoltura de plástico en el horno para tocar esas preciosas y costosas costillas? ¿Quizás la receta requiera una temperatura de horno muy baja? Las costillas se hornean durante tres horas comenzando a 300F y subiendo a 375F al final del estofado, por lo que la temperatura es bastante básica. Es el mismo principio que usar el marrón en las bolsas. No hay nada tan bueno como el plástico para mantener el pollo o la carne tan húmedos y deliciosos. Pruébalo y cuéntame qué pasa. 

Ultimas palabras

Para mantenernos vibrantes a medida que envejecemos, es imperativo que estemos abiertos a nuevas ideas, y no me refiero solo al sushi y la quinua. Las suposiciones que tenemos desde que somos más jóvenes a veces deben ser reexaminadas en un momento posterior de nuestras vidas. Algunos de nosotros nos negamos a cambiar las botellas de refresco de vidrio por las de plástico hasta que no tuvimos otra opción. Según la opinión pública anterior, se nos aconsejaba no comer ni beber nunca productos de plástico. Esa idea ha dado un giro de casi 360 grados y algunos de nosotros utilizamos exclusivamente cubiertos, platos y tazas de plástico. Para muchos de nosotros tiene sentido que la limpieza del plástico supere la razón por la que solo queríamos botellas de refresco de vidrio esterilizadas. La mayoría de nosotros hoy en día desconfiaríamos del uso de una botella reutilizada, incluso si estuviera completamente desinfectada. 

Bolsas para horno, bolsas para ollas de barro y el sous vide francés son algunas de las formas prácticas y deliciosas de utilizar el plástico para cocinar. Para los que disfrutamos de un jugoso bistec y unas suculentas costillas no hay nada tan funcional como el plástico. Siempre que utilice una bolsa o envoltorio de plástico de marca respetable, tenga la seguridad de que son seguros de usar, ya que los productos químicos con los que están fabricados no penetran en los alimentos, lo que hace que cocinar en plástico sea seguro. En su lugar, tendrá un plato principal de buen gusto con calidad de restaurante que mantendrá a su familia y amigos rogando por más. Si cree que pueden desanimarse al escuchar sobre la magia del plástico, entonces deje que ese sea nuestro secreto. Si desea conocer otras formas en que puede utilizar el plástico en casa, explore nuestra colección de bolsas de plástico para almacenar alimentos .